En sistemes alimentaris basats en oli o greixos, el pebre vermell donarà un color taronja-vermell a vermell-taronja, la tonalitat exacta de l'oleorresina depèn de les condicions de cultiu i collita, les condicions de conservació/neteja, el mètode d'extracció i la qualitat de l'oli utilitzat. dilució i/o estandardització.

L'oleorresina de pebre vermell s'utilitza àmpliament per a les salsitxes si es vol un color vermell pebre vermell.L'oleorresina no és un color per si mateix, però el motiu principal per ser introduïda és l'efecte colorant sobre les salsitxes.Hi ha diversos tipus, o qualitats, d'oleoresines de pebre vermell i les concentracions varien entre 20.000 i 160.000 unitats de color (CU).En general, com millor sigui la qualitat de l'oleorresina, més durarà el color dels productes carnis.El color obtingut a partir de l'oleorresina de pebre vermell en productes com les salsitxes fresques no és estable i amb el temps, sobretot en combinació amb altes temperatures d'emmagatzematge del producte, el color comença a esvair-se fins a desaparèixer totalment.

Les quantitats excessives d'oleorresina de pebre vermell afegit a una botifarra cuita donen lloc a un lleuger toc de groc al producte cuit.És un problema comú per a les premescles de salsitxes que contenen oleorresina de pebre vermell, que es venen a països tropicals i subtropicals on la premescla de salsitxes sovint s'emmagatzema en un magatzem en condicions de calor durant diversos mesos, que es pot veure l'esvaïment del color del pebre vermell en un període relativament poc temps dins de la premescla.L'esvaïment del color del pebre vermell dins de la premescla de la salsitxa, depenent de la temperatura d'emmagatzematge, es pot produir en 1-2 mesos, però es pot retardar afegint, per exemple, extracte de romaní a l'oleorresina de pebre vermell a nivells al voltant del 0,05%.Es pot obtenir un color vermell pebre vermell atractiu i genuí en productes com ara salsitxes fresques o hamburgueses afegint al voltant de 0,1-0,3 g d'oleorresina de 40 000 CU per quilo de producte.